Это не секрет, что современная экология постоянно ухудшается, и количество витаминов в продуктах питания, за последние 50 лет, катастрофически снизилось. Продукты выращиваются на истощённых почвах с помощью химических удобрений, с различными добавками ГМО или ускорителей роста, практически во всех продуктах в значительной степени не хватает витаминов. Большинство продуктов , которое мы употребляем ,подвергается термической обработке, что ещё больше снижает содержание витаминов, которых и так недостаточно, также снижают содержание витаминов условия хранения продуктов.
Так как же сохранить оставшиеся витамины в продуктах?
Важно знать, что фрукты и овощи через 3 дня после того, как они были собраны, при 15-25 градусов, теряют до 50%, содержащегося в них витамина С, а если хранятся в холодильнике, до 30%.
Многие витамины разрушаются при действии на продукты лучей света, поэтому продукты лучше хранить в темноте. Особенно быстро разрушаются витамины под воздействием прямого солнечного света. Зелёные овощи и травы более чувствительны к свету.
Есть витамины, которые разрушаются под воздействием кислорода. Поэтому хранить продукты следует в закрытой таре или упаковке. Растительное масло в плотно закрытой бутылке, сливочное масло в промасленной бумаге или стеклянной посуде. Фрукты, овощи лучше хранить целиком и нарезать перед употреблением.
Самый главный убийца витаминов — жарение, убивает витаминов намного больше, чем любой другой вид тепловой обработки. Наиболее щадящие методы : варка на пару, а также запекание.
Старайтесь покупать сезонные фрукты и овощи, также важно знать, как хранились данные продукты до того, как они попали на прилавок.
При варке необходимо придерживаться следующих правил:
Варить продукты в посуде из нержавеющей стали, эмалированной или стеклянной. Не нужно пользоваться другими видами посуды, особенно алюминиевой или медной. Также не подходит эмалированная посуда, на которой имеются какие-либо повреждения эмали.
Не варить продукты очень долго, так как чем больше продукт варится, тем больше витаминов разрушается. Поэтому при варке сложных блюд из нескольких ингредиентов, надо соблюдать очерёдность закладки , рассчитывая время приготовления.
Витамин С является водорастворимым витамином, поэтому овощипри варке надо закладывать в кипящую воду, а не в холодную, что позволит сохранить значительную часть витамина С.
Важно следить, чтобы продукты не контактировали с воздухом при варке, чтобы все продукты были покрыты водой, а кастрюля была плотно закрыта крышкой, которую без необходимости открывать не стоит. Варить надо на небольшом огне, перемешивать, как можно реже.
Помните о том, что витамины разрушаются при термической обработке, длительном и неправильном хранении, при длительном контакте со светом, а также воздухом.
Для тех, кто хочет узнать, как восполнить недостачу витаминов и сохранить своё здоровье, пишите в комментарии, я с вами свяжусь.